1. V kastrolu rozpustíme máslo. Přidáme mouku a ihned promícháme metlou. Průběžně promícháváme a po chvilce už bude jížka vonět a zlátnout. Nesmí zhnědnout.
1. V tuto chvíli po malých dávkách přilíváme vodu a pokaždé rychle zamícháme metlou. Když se voda spojí s jíškou, můžeme pokračovat v přilívání. Takto do jíšky postupně vmícháme jak bujonovou vodu, tak zbylých 800ml připravené chladné vody.
1. Chvilku povaříme. Občas promícháme. Poté odstavíme stranou.
1. Ve větším hrnci si rozehřejeme olej.
1. Přidáme cibuli a za občasného míchání ji smažíme asi 5-8 minut. Nesmí zčernat.
1. V tuto chvíli přisypeme houby, osolíme, opepříme, promícháme a přiklopíme pokličkou. Takto necháme dusit zhruba 10 minut. Občas můžeme promíchat nebo v případě potřeby podlít troškou vody.
1. Přilijeme vytvořený omáčkou základ a promícháme. Necháme na mírném plameni lehce pobublávat asi 10-15 minut, občas promícháme.
1. Poté přidáme obě smetany a ochutíme dle potřeby.
- Čerstvé hoby můžeme nahradit houbami sušenými, které předtím namočíme v teplejší vodě a necháme nasáknout. Tuto vodu po scezení můžeme použít a pouze k ní dotočit tolik vody, aby to dávalo požadovaných 800ml.
- Můžeme také houby skombinovat - půl sušených (a namočených) hub a půl čerstvých žampionů.
- Pokud chceme maso v omáčce, můžeme ho tam přidat nakrájené na kostičky spolu s houbami na začátku, aby se udělalo. Poté postupujeme stejně.
- Kromě hub se do omáčky hodí i třeba sójové nudličky (nebo kostičky). Nudličky dáme do 900 ml vroucí vody s bujonem a necháme 10-15 minut vařit. Poté scedíme a pořádne vymačkáme nudličky. Scezenou vodu použijeme do omáčky (případně přidáme vodu tak, aby to vycházelo na 900ml) a pak již nemusíme přidávat bujon. Nudličky přidáme spolu s omáčkou.
