1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
1. V hluboké pánvi rozehřejeme olej. Přisypeme cibuli a po chvíli česnek. Necháme zesklovatět.
1. V hluboké pánvi rozehřejeme olej. Přisypeme cibuli a po chvíli česnek. Necháme zesklovatět.
1. Vsypeme nepropláchnutou rýži a mícháme. Rýže za chvíli "zprůhlední".
1. Vsypeme nepropláchnutou rýži a mícháme. Rýže za chvíli "zprůhlední".
1. V tuto chvíli vlijeme najednou bílé víno, zamícháme a necháme vsáknout do rýže.
1. V tuto chvíli vlijeme najednou bílé víno a mícháme. Víno se za chvíli vsákne do rýže.
1. Poté po sběračkách přiléváme vývar a stále mícháme. Další sběračku vlijeme vždy pokaždé, když už je předchozí várka vsáknutá. Takto postupujeme až do vypotřebování vývaru. Bude to trvat 15-20 minut.
1. Poté po sběračkách přiléváme vývar a stále mícháme. Další sběračku vlijeme vždy pokaždé, když už je předchozí várka vsáknutá. Takto postupujeme až do vypotřebování vývaru. Bude to trvat 15-20 minut.
1. Pokud je rýže měkká a vývar vsáknutý, odstavíme z plotny. Vmícháme máslo, parmezán a pesto. Necháme chvilku odpočinout.
1. V tuto chvíli je potřeba rýži ochutnat. Měla by být na skus. Pokud je tvrdší, přilijeme ještě trochu vody a necháme opět vsáknout.
1. Hotovou rýži odstavíme z plotny. Vmícháme máslo, parmezán a pesto. Necháme chvilku odpočinout.
1. Mezitím si vytvoříme rychlý salátek. Sušená rajčata nakrájíme na malé kousky.
1. Mezitím si vytvoříme rychlý salátek. Sušená rajčata nakrájíme na malé kousky.
1. Do misky vložíme rukolu, rajčátka, osolíme, opepříme a zalijeme trochou olivového oleje.
1. Do misky vložíme rukolu, rajčátka, osolíme, opepříme a zalijeme trochou olivového oleje.
1. Servírujeme rizoto společně se salátkem.
1. Na mělký talíř navrstvíme kopeček rizota a ozdobíme ho salátkem.
### Tipy
### Tipy
- Rýži nepromýváme, abychom zabránili uvolňování škrobu a rýže se tím hezky slepila.
- Rýže pro italská rizota se nepromývá. Díky tomu si v sobě zachová škrob a bude více lepit.
