Hovězí s houbovou omáčkou

content/hovezi-s-houbovou-omackou/index.md

@@ -0,0 +1,69 @@
++++
+title = "Hovězí s houbovou omáčkou"
+date = 2020-03-15
+author = "Terezka"
+
+[taxonomies]
+kategorie = ["maso"]
+tagy = ["omáčka"]
+
+[extra]
+portions = "4"
+time = "180"
+source = "Vaříme č.9/2019"
++++
+
+Příprava masa ||
+-|-
+Nové koření | 4 kuličky
+Bobkový list | 2 ks
+Celý pepř | 4 kuličky
+Sůl | 1 lžička
+Cibule | 1 ks
+Mrkev | 2 ks
+Celer | 1/4
+Petržel | 1 ks
+Hovězí falešná svíčková | 600 g
+
+Knedlíky ||
+-|-
+Rohlíky | 2 ks
+Máslo | 30 g + vymazání
+Polohrubá mouka | 90 g
+Vejce | 1 ks
+Mléko | 150 ml
+Petržel a kopr | 1 hrst
+
+Omáčka ||
+-|-
+Sušené lesní houby | 60 g
+Máslo | 40 g
+Drcený kmín | 1/2 lžičky
+Hladká mouka | 2 lžíce
+Vývar z masa | 700 ml
+Smetana ke šlehání | 200 ml
+Sůl, pepř | dle chuti
+
+### Maso
+1. Nejprve si připravíme maso. Mrkev, petržel, cibuli a celer očistíme a několikrát překrojíme.
+1. Do hrnce vlijeme 1500 ml vody, přidáme zeleninu a koření. Přivedeme k varu.
+1. Vložíme maso, ztlumíme na minimum a necháme táhnout alespoň 2 hodiny. Maso musí být měkké. Poté slijeme - vývar si necháme, zeleninu můžeme vyhodit a maso nakrájíme na plátky a dáme stranou na talíř.
+1. Než budeme maso servírovat, tak určitě vychladne. Takže ve chvíli, kdy dokončíme omáčku, maso vložíme na pár minut do mikrovlnné trouby.
+
+### Knedlíky
+1. Ke konci vaření masa si můžeme připravit knedlíky. Rohlíky nakrájíme na malé kostičky.
+1. Na pánvi si rozehřejeme máslo a kostičky osmahneme do křupava. Necháme trochu vychladnout.
+1. Připravíme si tři ohnivzdorné hrníčky (nebo menší zavařovačky bez zúženého hrdla) a vymažeme je silnou vrstvou másla.
+1. Oddělíme bílky a vyšleháme z nich tuhý sníh.
+1. Ve větší míse smícháme  mouku, žloutky, mléko, bylinky, opečené rohlíky a sníh.
+1. Knedlíkovou směs rozdělíme do hrnečků.
+1. Poslední krok zahájíme ve chvíli, kdy začneme vařit omáčku. Díky tomu nám to časově hezky vyjde.
+1. V konvici si uvaříme vodu. Do hrnce vložíme hrníčky a na dno hrnce nalijeme vroucí vodu tak, aby sahala do 2/3 hrníčků. Přiklopíme a vaříme 25 minut. Hotové knedlíky vyklopíme a nakrájíme na kolečka.
+
+### Omáčka
+1. Mezitím, co se vaří maso, si můžeme namočit houby ve 100 ml vody. Promícháme a necháme odstát. Dalšími kroky pokračujeme, až když je hotové maso.
+1. V hrnci rozpustíme máslo. Přisypeme kmín a mouku a vytvoříme tak jíšku. Chvilku jí smažíme.
+1. Až začne lehce tmavnout (nesmí znědnout příliš) přilijeme vývar (mě to vycházelo zhruba na 700 ml) a přivedeme k varu.
+1. Přidáme houby i s vodou, ve které se namáčely a za občasného míchání vaříme 20 minut. V tuto chvíli začneme vařit i knedlíky.
+1. Stáhneme omáčku z plotny, zjemníme smetanou, ochutíme solí a pepřem.
+1. Na talíř nalijeme trochu omáčky, vložíme nakrájené a ohřáté maso a přidáme knedlíky.